小兒潮紅綜合征別名：小兒潮紅綜合癥
小兒潮紅綜合征
(一)發(fā)病原因
潮紅綜合征并非因污染細菌直接引起，亦不屬變態(tài)反應，而系鯖魚所含毒素所致。
(二)發(fā)病機制
食鯖魚后是否發(fā)病，與魚的質(zhì)量有關，由于每批捕撈產(chǎn)品的冷藏處理過程、質(zhì)量和烹調(diào)方式不盡相同，往往有某一批市售產(chǎn)品和集體團伙用膳者多人同時發(fā)病的傾向。
經(jīng)研究證實鯖魚所含毒素系一種混合性耐熱物質(zhì)，其中包括組織胺、Sanrine(一種類似組織胺的化學物質(zhì))以及組氨酸經(jīng)細菌脫羧作用產(chǎn)生的一些毒物。
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