冬季氣候干燥，空氣中濕度小，也因此，冬季是一個(gè)非常容易上火的季節(jié)。當(dāng)出現(xiàn)口腔潰瘍、口角發(fā)炎時(shí)，大多數(shù)人都會(huì)認(rèn)為自己是上火了，進(jìn)而采取一系列降火措施。但爛嘴角或許并不是因?yàn)楦稍锷匣穑侨狈S生素導(dǎo)致的。

　　人為什么會(huì)出現(xiàn)爛嘴角？

　　爛嘴角是一種俗稱，其學(xué)名叫“口角炎”，這種疾病表現(xiàn)為口角潮紅、起皰、皸裂、糜爛、結(jié)痂、脫屑等，單側(cè)或兩側(cè)嘴角發(fā)白潰爛，如果有細(xì)菌感染則發(fā)紅，患者張口易出血，吃飯說話均受影響?？诮茄椎漠a(chǎn)生原因很多，如天氣干冷，容易使口唇、口角周圍皮膚黏膜干裂，周圍的病菌乘虛而入造成感染；口唇干裂時(shí)，人們會(huì)習(xí)慣性地用舌頭去舔，濕潤(rùn)狀態(tài)易讓細(xì)菌更易存活，加重口角干裂；一部分皮膚病如脂溢性皮炎也容易導(dǎo)致口角炎發(fā)生；另外，膳食中攝取的維生素減少，造成體內(nèi)B族維生素缺乏，也會(huì)導(dǎo)致維生素B缺乏性口角炎的發(fā)生。

　　冬季降水減少，天干物燥，因此干燥季節(jié)也是口角炎高發(fā)的時(shí)節(jié)，在對(duì)癥治療時(shí)，不僅要考慮天氣原因、細(xì)菌感染等原因，更要考慮營(yíng)養(yǎng)攝入是否全面，因?yàn)榫S生素B的缺乏同樣會(huì)導(dǎo)致口角炎的發(fā)生。

　　缺乏哪些B族維生素易導(dǎo)致口角炎？

　　維生素B并非一種維生素，它是多種相似維生素的總稱，一般稱為B族維生素，包括維生素B1、B2、B6、B12、葉酸、煙酸等。B族維生素都是水溶性維生素，人體對(duì)它們的需求不大，但它們是人體新陳代謝過程中不可缺少的輔助材料，各自承擔(dān)著不同的生理責(zé)任，B族維生素通常不存在過量攝入，而一旦缺乏就會(huì)出現(xiàn)各種疾病癥狀包括容易疲勞、貧血、視力下降、皮膚黏膜發(fā)炎等，其中，口角炎就是維生素B2缺乏的典型癥狀。

　　維生素B2又稱核黃素，它在人體體內(nèi)參加氧化還原反應(yīng)，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育，維護(hù)皮膚和細(xì)胞膜的完整性，同時(shí)它還參與維生素B6和煙酸的代謝，與鐵的吸收、儲(chǔ)存等也有關(guān)系。維生素B2的半衰期為60-180天，因此，一般不是一缺乏維生素B2就會(huì)立刻出現(xiàn)癥狀，只要還或多或少地通過膳食攝取維生素B2，就不會(huì)有特別明顯的缺乏癥狀。維生素B2缺乏的臨床癥狀主要表現(xiàn)為眼部、皮膚和口腔的炎癥反應(yīng)，如眼部畏光流淚、視物模糊、結(jié)膜充血，出現(xiàn)唇炎、口角炎、舌炎，鼻翼兩側(cè)皮膚出現(xiàn)脂溢性皮炎，也有一部分人會(huì)出現(xiàn)陰囊炎癥狀。此外，維生素B2的缺乏還容易導(dǎo)致缺鐵性貧血，但由于通常缺鐵性貧血會(huì)讓人容易聯(lián)系到缺鐵或者缺乏維生素B12，因此貧血通常不會(huì)作為維生素B2缺乏的判斷標(biāo)準(zhǔn)。

　　除了維生素B2外，維生素B6和煙酸的缺乏也會(huì)導(dǎo)致出現(xiàn)口角炎，而通常當(dāng)維生素B2缺乏時(shí)，維生素B6和煙酸因?yàn)槿狈S生素B2代謝也會(huì)同步出現(xiàn)缺乏癥狀，維生素B6和煙酸缺乏不僅會(huì)導(dǎo)致眼、鼻、口部皮膚出現(xiàn)炎癥反應(yīng)，在神經(jīng)系統(tǒng)上也會(huì)有明顯的反應(yīng)，如神經(jīng)炎、食欲減退、肌肉震顫、焦慮抑郁等。

　　當(dāng)發(fā)生口角炎時(shí)，可以通過癥狀判斷是細(xì)菌病毒感染，還是因?yàn)槿狈族維生素。如果只是單純的細(xì)菌、病毒感染，通常癥狀只出現(xiàn)在唇部附近，用藥過后即有好轉(zhuǎn)；而缺乏B族維生素除了有口角炎，還可能在全身皮膚黏膜上出現(xiàn)癥狀，眼部不適、情緒不佳、胃口不好等癥狀與口角炎同時(shí)出現(xiàn)時(shí)，則應(yīng)當(dāng)懷疑是缺乏B族維生素，同時(shí)應(yīng)當(dāng)有意識(shí)地補(bǔ)充B族維生素，或到醫(yī)院做相關(guān)數(shù)據(jù)檢查，判斷是否需要補(bǔ)充B族維生素。

　　怎樣才能良好補(bǔ)充B族維生素？

　　B族維生素廣泛存在于各種食材中，因此只要不偏食、均衡膳食就能輕松獲取B族維生素。維生素B2主要存在于動(dòng)物瘦肉、肝臟、腎臟及大豆及其制品中，維生素B6含量最高的是白色肉類(如雞肉和魚肉等)，其次廣泛存在于動(dòng)物肝臟、見過和豆類中，水果和蔬菜也是維生素B6的良好來源；煙酸主要存在于魚肉、瘦肉、動(dòng)物肝臟、花生中，玉米中也含有豐富煙酸，但其存在形態(tài)難以被人利用，因此烹飪時(shí)增加一些堿性物質(zhì)(如小蘇打)能夠促進(jìn)煙酸為人體利用。

　　除了要平衡、多樣地?cái)z入富含B族維生素的食材，烹飪方式也很講究。由于B族維生素大多為水溶性維生素，維生素B2、B6和煙酸都是水溶性維生素，極易損失在水中，且維生素B2與B6都容易在堿性環(huán)境中被破壞，因此烹飪時(shí)應(yīng)當(dāng)盡量避開堿性環(huán)境，少添加堿性物質(zhì)，并減少在水中焯燙的時(shí)間，以減少B族維生素的損失。