“調制乳到底是不是牛奶？”在持續(xù)了兩個多月的論戰(zhàn)之后，這一問題終于有了答案。近日，西安市新城區(qū)法院對消費者鐘先生起訴蒙牛奶特系列產品責任糾紛一案做出判決：蒙牛調制乳、調制乳產品的包裝符合國家標準的規(guī)定，判定蒙牛勝訴，并當庭駁回鐘的起訴。
超市里，香蕉牛奶、草莓牛奶、核桃牛奶、紅棗牛奶……牛奶名稱五花八門，讓人眼花繚亂，消費者直喊“知識不夠用，傻傻分不清楚啊”。一場爭論也是一個科普的過程，消費者鐘先生狀告蒙牛一案終于為調制乳正了名。那么，目前市場上調制乳標識是否規(guī)范了，消費者的乳品知識是否還存在短板？帶著這些疑問，記者對北京市場進行了調查采訪。
法院及專家：
調制乳可以稱之為“牛奶”
兩個月前，鐘先生購買了朱古力、香草、香蕉三種口味的蒙牛奶特產品四盒，發(fā)現在包裝側面的產品類型標注為調制乳，他認為調制乳不能稱作牛奶，一紙訴狀將奶企和出售乳品的超市告上法庭。
而法院的判決依據來自食品安全國家標準體系中關于乳制品的標準，乳制品包括“生乳、巴氏殺菌乳、滅菌乳、調制乳、發(fā)酵乳、乳粉等”，其標準并沒有對牛奶明確界定。即牛奶只是人們對于上述產品的一種通俗叫法，是一個泛稱，而非專業(yè)標準的產品名稱。
中國農業(yè)大學食品學院副教授何計國認為，調制乳最主要的成分還是牛奶，應該在80%以上，所以叫它牛奶是沒有任何問題的，但不同于純牛奶。
那么，純牛奶和調制乳以及各種配制型含乳飲料的區(qū)別在哪里？據業(yè)內人士介紹，純牛奶——以生牛乳為唯一原料，營養(yǎng)成分主要為天然牛奶中所含營養(yǎng)物質，含乳量為100%；調制乳——在生牛乳的基礎上，添加其他原料或營養(yǎng)強化物質，含乳量不低于80%；配制型含乳飲料——以鮮乳或乳制品為部分原料，含乳量不低于30%的飲料制品。消費者購買時首先要看產品標準代號是GB25190(純牛奶)還是GB25191(調制乳)；其次看產品種類(產品類型)是純牛奶還是調制乳；最后看產品配料表是成分單一還是有其他添加。
將牛奶等同于純牛奶是誤讀，同樣，將合規(guī)的調制乳排除在牛奶之外也是誤讀。國家食品安全風險評估中心助理研究員張哲強調：“調制乳作為類別名稱，它標注在產品外包裝上，是讓消費者去了解關于這個產品更多信息，并不是說因為它標注了調制乳，就說明他不是一種牛奶產品。”
乳業(yè)專家宋亮強調，調制乳和純牛奶的差別不在營養(yǎng)價值，更確切地說，不同的產品針對的是不同的用戶需求。“調制乳的目的，第一個是增加消費者對于部分口味的產品的一種需求，另外一個就是增加消費者對于不同營養(yǎng)產品的需求，如高鈣牛奶的目的是為了補鈣，低脂牛奶的目的則是為了減少消費者對于脂肪的攝入。”
記者調查了多款在售的各大品牌調制乳產品，通過對比其營養(yǎng)成分表發(fā)現，盡管相較于純牛奶，調制乳生乳含量只有80%，其每百毫升蛋白質含量指標卻非常接近純牛奶。比如，蒙牛新養(yǎng)道3.0克，伊利QQ星3.0克，而純牛奶指標是大于或等于2.8克。同時，除了蛋白質，調制乳的功能性也相對突出，比如蒙牛未來星等兒童成長奶產品，均針對青少年體質需求，添加了維生素A、D，鈣，鋅等有助大腦發(fā)育和身體健康的營養(yǎng)元素。
市場：
多數產品強化了“調制乳”標志
鐘先生告蒙牛案中另一爭議的焦點就是，鐘先生認為，蒙牛產品在盒側面標注了“調制乳”三個小字的作法是玩文字游戲，屬于欺詐消費者的行為。
雖然法院判定蒙牛勝訴，并認為“蒙牛在盒側面標注的方式并無不妥”，但記者近日在超市看到的蒙牛相關產品已對包裝進行了強化“調制乳”標志的改進。
在易初蓮花超市金源店、歐尚超市四季青店，記者發(fā)現蒙牛的奶特系列產品均在包裝正面上用大字標注了“奶特朱古力口味牛奶”“奶特香草口味牛奶”，而“調制乳”三個字已從包裝側面挪到了正面右下角，雖然比“xx牛奶”的字體小，但還是能一眼看得見。
蒙牛另一系列奶制品包裝中，“高鈣調制牛奶”和“低脂高鈣調制牛奶”幾個字的字體幾乎一樣大。
消費者張女士說，她一直買蒙牛的奶特系列和高鈣系列給孩子喝，最近發(fā)現其包裝換了，“以前就叫‘高鈣牛奶’、‘香蕉牛奶’，‘調制乳’標在側面，那么小的字誰會注意啊？現在才知道這些都是調制乳，跟純牛奶還是有區(qū)別。”張女士表示，改了包裝，突出了產品種類，不會影響她的購買意愿，“孩子喜歡這個口味，我還專門查了些資料，據說某些營養(yǎng)成分還得到了增強。”
除了蒙牛，三元的舒釋奶、伊利的味可滋等大部分奶制品均在包裝正面上標注了比較清晰的“調制乳”三個字。
不過，記者也發(fā)現還有一些奶制品在產品種類標注上有遮遮掩掩之嫌。記者在北辰購物中心的超市看到，一家著名奶企的“高鈣奶”和“高鈣低脂奶”，則未在包裝正面上標注“調制乳”，依然在側面上用極小的字體標注“產品種類：調制乳”。而一款利樂磚包裝的巧克力味產品雖在包裝上標注了“牛奶飲品”，但如果不查一下側面的小字“產品種類：乳飲料”，很容易讓消費者誤以為是調制乳。記者觀察發(fā)現，與調制乳不同，乳飲料的配料表上，第一位的就是水，第二位是白砂糖，第三位才有可能是牛奶，之后會是其他添加劑。
業(yè)內：
“何為清晰”待規(guī)范
截至今年6月，我國已經公布新的食品安全國家標準429項，覆蓋了數千項食品安全相關指標。新的食品安全國家標準，對乳制品的命名劃分有了更嚴格的標準，重新對滅菌乳、調制乳和含乳飲料進行了定義。其中，添加鈣、維生素等營養(yǎng)強化劑的產品，屬于調制乳范疇，需要在包裝上標注其類別名稱“調制乳”。然而，新標準出臺至今，據了解國內僅有10家左右的乳企會在顯著位置標明，其他企業(yè)則有些遮遮掩掩，弱化了消費者的知情權。
國內著名乳業(yè)專家王丁棉對業(yè)內企業(yè)毫不護短：“現在市場上，有的調制乳產品都沒有在醒目位置標明產品性質，甚至很多產品僅是在配料表一欄中寫上了‘產品類型：調制乳’，但按照國家關于預包裝食品的相關國標中所要求的，企業(yè)應在食品標簽的醒目位置，清晰地標識反映食品真實屬性的專用名稱。市場上的大部分調制乳產品雖然在外包裝上標明了‘調制乳’字樣，但與大字樣的‘××牛奶’比起來，的確顯得不夠醒目，企業(yè)的這種做法，誤導的傾向性很強。”
業(yè)內人士指出，盡管《預包裝食品標簽通則》中，要求產品的真實屬性要在食品標簽的醒目位置進行清晰標注，然而何為清晰，何為醒目，政府還是需要制定出一套細則來規(guī)范。而作為消費者，則要看懂食品標簽，純牛奶和調制乳各有好處，消費者可以根據自身情況做出選擇。
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