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吃櫻桃會中毒 這3種食物放冰箱會致癌

2019-05-24 來源:樹腦智能科技  標簽: 掌上醫(yī)生 喝茶減肥 一天瘦一斤 安全減肥 cps聯盟 美容護膚
摘要:雖然冰箱在冷藏食物時,其中的霉菌物質也在緩慢的生長,但是相比于室溫(同樣的食物基質)環(huán)境,室溫環(huán)境下霉菌物質會生長的更快。所以,從原理和現實生活情況來看,將大米放入冰箱儲藏都是一件靠譜的事情。

一、這三種食物放進冰箱有毒且致癌?

大米放入冰箱容易致癌?

視頻顯示,“冰箱的低溫環(huán)境容易導致大米出現霉變,這種霉變容易產生黃曲霉毒素,它是誘發(fā)食道癌肝癌的強致癌因素。”真的是這樣嗎?

其實,將大米放入冰箱,是更有利于其保藏的。從食物的保藏原理看,低溫環(huán)境更有利于降低酶類物質的活性,可以抑制大米的呼吸,降低游離脂肪酸的產生,從而能夠抑制大米當中脂肪酸的氧化反應。對于容易侵襲谷物的霉菌來說,在20℃以下就會大量減少,一般在10℃以下霉菌就會停止活動,可以完全抑制有害物質的繁殖。

雖然冰箱在冷藏食物時,其中的霉菌物質也在緩慢的生長,但是相比于室溫(同樣的食物基質)環(huán)境,室溫環(huán)境下霉菌物質會生長的更快。所以,從原理和現實生活情況來看,將大米放入冰箱儲藏都是一件靠譜的事情。

但是,大米具有較強的易吸性,裸露存放容易吸水霉變。如果將大米存放于冰箱,要注意使用密封儲物盒將其密封包裝,不然大米容易吸濕返潮,另外還容易“串味兒”,從而影響大米的口感和質量。

芝麻醬放入冰箱會產生黃曲霉素?

黃曲霉毒素的確有一定的致癌性,它被世界衛(wèi)生組織轄下的國際癌癥研究機構(IARC)列為“一類致癌物”,也就是“明確有致癌作用的物質”,長時間或大量攝入黃曲霉毒素會誘發(fā)肝癌等嚴重疾病。

但是,黃曲霉毒素是一種真菌產生的微生物,它最適合的產毒溫度是25℃—33℃,相對濕度是80%—90%。而冰箱一般冷藏室的溫度僅在3℃—5℃左右,相對濕度同樣很低,根本不是黃曲霉毒素生長的最適條件。所以根本不會產生黃曲霉素,更別說致癌了。

對于芝麻醬來說,其合格的制品是不會生長霉菌的,因為其中所含的水分物質達不到霉菌繁殖生長的要求。

未熟透的西紅柿放入冰箱會產生植物性毒素?

未成熟的西紅柿當中的確含有一定量的植物毒素“龍葵堿”,這種毒素又被叫做茄堿,主要存在于馬鈴薯、西紅柿以及茄子等茄科植物中。但是,沒有成熟的西紅柿本身會呈現“青綠色”,味道非常酸澀,并不會有人愿意食用。

換而言之,假設有人誤食了未成熟的西紅柿,也不代表著就一定會中毒,龍葵堿和其他毒素一樣,需要達到中毒劑量才會產生中毒反應,并不會像網絡視頻中傳說的那樣可怕。

但是,西紅柿不建議存放在冰箱當中。主要是因為西紅柿是一種在“生狀態(tài)”時就被采摘的蔬果,采摘之后,西紅柿本身還在逐漸成熟,越成熟的西紅柿相對味道也會更好,而這些都歸功于產生風味的糖類和酸性物質,低溫會影響西紅柿中風味物質的產生,所以不建議將西紅柿放入冰箱保藏。

但是,西紅柿放入冰箱中除了風味有所改變,并不會產生有害物質,無論是生西紅柿還是熟西紅柿。

二、吃櫻桃會中毒?

近日,一則名為“緊急通知!櫻桃竟能吃中毒?5顆就要人命!”的新聞在朋友圈熱傳。

櫻桃核真能毒死人?

櫻桃肉本身無毒,但櫻桃核確實含有氰甙類物質,如果被咀嚼或咬碎,核中含有的氰甙類物質與自帶水解酶接觸,氰甙會分解代謝,最終產生劇毒的氫氰酸。

但櫻桃核非常堅硬,一般很難嚼碎。如果連核一塊吞下,櫻桃核很難消化,核中所含的氰甙無法釋放,也就無法和胃液發(fā)生反應產生劇毒物質氫氰酸。

要知道,任何有毒物質只有達到一定食用劑量后,才能發(fā)揮毒性作用。

單個櫻桃中的氰甙含量非常低,每克櫻桃核中的氰甙折算為氫氰酸后大約只有幾十微克,而氫氰酸導致人中毒的劑量,約為每公斤體重攝取2毫克左右,所以并不會出現明顯的中毒癥狀。

據統(tǒng)計,一個體重為50公斤的成年人,需要一次性吃370顆櫻桃核才有可能“斃命”。

很顯然,吃5顆櫻桃核會致命的說法是不靠譜的。

如果誤吞下一兩顆櫻桃核也不用擔心,第二天就會隨糞便排出。為避免小朋友誤食,可以先去核再給小朋友食用。

含有毒性的氰化物到底是什么?

一般具有強烈毒性的氰化物有三種:除了櫻桃案例中提到的氫氰酸,還有氰化鉀、氰化鈉。

氰化物會抑制細胞的呼吸作用,急性中毒的癥狀包括嘔吐、惡心、頭昏眼花、抽搐、呼吸衰竭等,最終可導致死亡。

雖然氰化物有毒,但大家也不必過于驚慌。

首先,生活中大部分氰化物以氰甙形式存在,氰甙本身無毒,只有在被水解成氫氰酸后才能產生毒性。

其次,氰甙很容易去除,徹底加熱是去除氰甙的有效方法。對于含有氰甙的食物,建議用沸水煮半小時以降低其含量。

還有哪些食物含有氰化物?

常見水果的果核或種子都含有氰甙類:比如蘋果、梨、桃、杏子、李子、櫻桃、枇杷等水果的果核,此外,還有鮮竹筍、木薯、還有白果等。

苦杏仁中氰甙含量比較高,占比為2%-4%,每克苦杏仁可含有約幾毫克氫氰酸,易引起急性中毒。所以,每天進食不要多于1-2粒生的苦杏仁。

還有木薯,它也是氰甙含量比較高的一種食物。

木薯類分為甜木薯和苦木薯??嗄臼聿灰耸秤茫浅R姷囊滓鹎杌镏卸镜囊环N,其每公斤大約含有120毫克的氰甙類,通常用來作為工業(yè)制作淀粉的材料。

而甜木薯每公斤氰甙類物質含量在10毫克左右,需要經過正確處理、煮熟煮透,要避免生吃木薯,或誤將苦木薯當做甜木薯食用。

大部分水果果核中的氰甙含量很低,所以引發(fā)中毒的風險很小,誤食果核也不必驚慌。

此外,對于打果汁、果漿這種方式,考慮到每個人身體的解毒能力和消化道敏感性不同,建議體弱者和嬰幼兒應先去除果核后再榨果汁。中毒后的應急處理方法有哪些?

一般來說,人體對氰化物有較強的解毒能力,少量氰化物進入體內后,可迅速轉化為無毒或低毒物質排出。

當攝入氰化物的量超過人體的解毒能力時,才會引起中毒現象的發(fā)生。

一旦發(fā)生氰化物中毒,建議盡快送去醫(yī)院處理,輕微的可采取催吐、洗胃及導瀉等措施,常見的解毒治療方法為亞硝酸鈉-硫代硫酸鈉法。

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