吃隔夜菜會致癌?無科學根據!昨天上午,“2014年植物日”大型科普活動啟動儀式在華南植物園舉行。在溫室大草坪上,《植物科學與您的健康》大型科普知識圖文展吸引了不少市民,多位植物科學領域專家為公眾詳述糧食保障等方面的知識。
“這一傳說是如何產生的呢?植物吸收氮肥轉化為氨基酸,伴隨硝酸鹽的產生,在酶或細菌的作用下,硝酸鹽可還原為亞硝酸鹽。亞硝酸鹽進入內體,可部分轉化為致癌物——亞硝胺。”
不過,亞硝酸鹽并沒有傳說中的可怕。我國對食品中亞硝酸鹽的限量標準是:蔬菜〈4mg/kg,鮮肉類〈3mg/kg,香腸、腌菜等〈20mg/kg,肉制品、火腿〈30mg/kg,隔夜菜中的亞硝酸鹽含量往往不會達到該標準。
徐振林引用權威科學雜志的測試結果稱,新鮮蔬菜也會有亞硝酸鹽,含量會隨著放置日子的增加而增量,葉菜類尤其明顯。因此最好當天購買當天食用,如果不能,應放在冰箱保存。比如以4攝氏度的溫度保存,到了第二天,亞硝酸鹽的增量大大低于在常溫保存下的增量。實驗還對比了煮熟的西蘭花在常溫及低溫保存下亞硝酸鹽的增量。結果顯示,低溫保存可以有效抑制亞硝酸鹽的產生。
“一般情況下若低溫保存,隔夜菜不影響健康,但也建議盡量少吃隔夜菜,因為營養(yǎng)價值會下降。”徐振林稱。
清熱利濕,祛風止痛。濕熱閉阻所致的痹病,癥見關節(jié)紅腫熱痛,或足脛紅腫熱痛;亦可用于瘡瘍。
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